„Hingabe an die Freude der Entdeckung: Unsere Degustationsmenüs sind eine Reise der Sinne, eine einzigartige Begegnung zwischen Aromen, Jahreszeiten und Kreativität, entwickelt, um Sie mit jedem Bissen zu überraschen.“

SEE-REISE (PERCORSO LAGO)

Eine essentielle Reise in die Gewässer des Gardasees. Ausschließlich Süßwasserfisch und Gemüse, um den See durch Jahreszeiten, Fischerei und die umliegende Natur zu erzählen. Ein purer und direkter Weg, bei dem jeder Schritt die Zutat und ihre Identität in den Mittelpunkt stellt.

- Moderlieschen, Essig, Zwiebel
- Vialone Nano Reis, Flussbarsch, Feigenblätter
- Raviolo, Schleie, Erbsen
- Felchen, Verbene, Knollen
- Sesam, Brombeere und Kaviar
- Gardasee-Öl, Honig, Blütenpollen

€ 110.00
Weinbegleitung € 70.00
Auf Anfrage kann das Menü auch komplett vegetarisch serviert werden.

ERINNERUNGS-REISE (PERCORSO MEMORIA)

Die Gerichte, die unsere letzte Saison geprägt haben, kehren in einer Reise zurück, die Erfahrung, Forschung und Kreativität vereint. Eine Auswahl der beliebtesten Momente unserer Gäste, um den gemeinsamen Weg der NIN-Küche des letzten Jahres noch einmal zu erleben.

- Ceviche, Wels, Koriander
- Kaninchen, Bier, Mizuna
- Ramen, Sardine, Wachtel
- Gnocco, Brennnessel, mazerierter Wein
- Hecht, Mais, Kapuzinerkresse
- Lamm, Rote Bete, Meerrettich
- Sesam, Brombeeren, Kaviar
- Erdbeere, Joghurt, Basilikum

€ 150.00
Weinbegleitung € 100.00
Auf Anfrage kann das Menü auch komplett vegetarisch serviert werden.

NIN-REISE (PERCORSO NIN)

Das umfassendste Erlebnis, bei dem See, Berge und die Gärten der Region aufeinandertreffen. Gardaseefische, Fleisch vom Monte Baldo und Gemüse unserer Bauern bilden eine Geschichte, die sich mit den Jahreszeiten wandelt. Hier vertraut sich der Gast unserem Team an und lässt sich durch die NIN-Philosophie führen.

- Pfifferlinge, Trüffel, Sauerampfer
- Wagyu Wagyu Wagyu
- Schnecken, Petersilie
- Radicchio, Balsamico-Essig, rote Früchte
- Gnocchi, Hecht, Safran
- Schaf, Buttermilch, Tomate
- Aal, Johannisbeere, Rose
- Sesam, Brombeeren, Kaviar
- Äpfel, Walnuss-Karamell, Löwenzahnkaffee
- Panforte, Senffrüchte und gereifter Käse

€ 160.00
Weinbegleitung € 110.00
Auf Anfrage kann das Menü auch komplett vegetarisch serviert werden.