„Überlassen Sie sich der Freude am Entdecken: Unsere Degustationsmenüs sind eine sensorische Reise, eine einzigartige Begegnung zwischen Aromen, Jahreszeiten und Kreativität, die darauf ausgerichtet ist, Sie mit jedem Bissen zu überraschen.“
BENACUM
Eine essenzielle Reise in die Gewässer des Gardasees. Ausschließlich Süßwasserfisch und Gemüse erzählen die Geschichte des Sees durch seine Jahreszeiten, die Fischerei und die umgebende Natur. Ein purer und direkter Weg, bei dem jeder Schritt die Zutat und ihre Identität in den Mittelpunkt stellt – ohne Überflüssiges, um Raum für den authentischen Geschmack zu schaffen.
- Rotfeder, Essig, Zwiebel
- Vialone Nano Reis, Flussbarsch, Feigenblätter
- Raviolo, Schleie, Erbsen
- Felchen, Zitrone, Eisenkraut
- Garda-Olivenöl, Honig, Pollen
€ 110.00
Weinbegleitung € 75.00
Premium Luxury Weinbegleitung € 130.00
Gitton: Gallinot Silex ’21 | Franck Pascal: Coteau, Champenoise “Confiance” | Chartogne-Taillet: Chemin de Reims ’21 | Piguet-Girardin: Chass. Montrachet 1er cru “Morgeot” ’22 | Henri Giraud: Ratafia 90-19
Auf Anfrage kann das Menü in einer komplett vegetarischen Version serviert werden.
WHAT PEOPLE WANT
Die Gerichte, die unsere letzte Saison geprägt haben, kehren in einer Auswahl zurück, die Erfahrung, Forschung und Kreativität vereint. Eine Zusammenstellung der beliebtesten Momente unserer Gäste, um den gemeinsamen Weg Revue passieren zu lassen und das zu teilen, was die Küche des NIN im letzten Jahr definiert hat.
- Ceviche, Wels, Koriander
- Kaninchen, Bier, Mizuna
- Ramen, Sardinen, Wachtel
- Gnocco, Brennnessel, mazerierter Wein
- Hecht, Mais, Kapuzinerkresse
- Lamm, Rote Bete, Meerrettich
- Erdbeere, Joghurt, Basilikum
€ 150.00
Weinbegleitung € 85.00
Premium Luxury Weinbegleitung € 140.00
Gitton: Gallinot Silex ’21 | Radikon: Oslavje ’18 oppure Gravner: Ribolla ’16 | Blind wine | 2x Potinet-Ampeau: Monthélie 1er cru ’17-’10 | Henri Giraud: Ratafia 90-19
Auf Anfrage kann das Menü in einer komplett vegetarischen Version serviert werden.
NIN
Das umfassendste Erlebnis, bei dem See, Berge und die Gärten der Region aufeinandertreffen. Fische aus dem Gardasee, Fleisch vom Monte Baldo und Gemüse von unseren Bauern bilden eine Erzählung, die sich mit den Jahreszeiten wandelt und sich frei nach der Inspiration der Küche entfaltet. Hier vertraut sich der Gast unserem Team an und lässt sich durch die weiteste Ausdrucksform der NIN-Philosophie führen.
- Hecht, Safran, Tomate
- Wagyu Wagyu
- Schnecken, Weinbergschnecken, Petersilie
- Pfifferlinge, Trüffel, Sauerampfer
- Radicchio, Balsamico-Essig, Mascarpone
- Ente, Mangold, Kimchi
- Aal, Johannisbeere, Schwein
- 6-9-16-24
- Apfel, Rhabarber, Kombucha
€ 160.00
Weinbegleitung € 110.00
Premium Luxury Weinbegleitung € 220.00
Gitton: Gallinot Silex ’21 | 2x Potinet-Ampeau: Monthélie 1er cru ’17-’10 | Maison Romane: Chambolle Musigny ’22 | Radikon: Oslavje ’18 oppure Gravner: Ribolla ’16 | Pacalet: Gevrey Chambertin ’21 | Henri Giraud: Ratafia 90-19
Auf Anfrage kann das Menü in einer komplett vegetarischen Version serviert werden.
